Bánh màu Pháp Lam – xuất xứ từ ẩm thực cung đình Huế. Và Pháp Lam cũng là loại hình nghệ thuật hưng thịnh thời bấy giờ dưới triều đại nhà Nguyễn.
Trường mầm non Lâm Tỳ Ni rất vinh dự khi được cô Phan Nữ Phước Hồng nguyên giảng viên trường Cao đẳng Sư Phạm Huế đến trực tiếp giảng dạy và hướng dẫn cho các bé cách làm bánh Pháp lam và bánh in Huế.
Bánh Pháp Lam có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế, trước đây có tên gọi là bánh ngũ sắc, bánh bó hoặc bánh lăn… được tạo thành từ những nguyên liệu “rất Huế” đó là các loại mứt trái cây làm thủ công một cách tỉ mỉ, khéo léo.
Bánh Pháp Lam không rõ do ai sáng tạo nên, khi tìm hiểu nguồn gốc và cách làm bánh thì cô Phan Nữ Phước Hồng (có dòng dõi hoàng phái triều Nguyễn) được kế thừa nhiều công thức làm bánh cổ từ triều Nguyễn cho hay.
Từ xa xưa các nhà vườn truyền thống của Huế đều có sân vườn rộng trồng nhiều loại cây ăn trái khác nhau, vì thế khi trái cây chín thì ông bà không bỏ đi mà giữ lại, đem cắt nhỏ rồi phơi khô trên gác bếp hoặc phơi ngoài nắng tuỳ thời tiết, sau đó mang đi rim với đường để tạo thành các loại mứt có thể để được lâu mà không lo hư hỏng. Đây là một cách tiết kiệm mà ông bà nghĩ ra để không lãng phí thức ăn.
Tên gọi Pháp Lam cũng chỉ mới xuất hiện thời gian gần đây, bởi các nhà nghiên cứu khi tìm hiểu về loại bánh tiến vua này thì phát hiện cách phối màu sắc của vỏ hộp dùng để gói bánh có những đặc điểm giống như nghệ thuật Pháp Lam, loại hình nghệ thuật hưng thịnh của triều đại nhà Nguyễn. Từ đó bánh này có tên gọi chính thức là bánh Pháp Lam.
Muốn làm được bánh Pháp Lam thì đòi hỏi người thợ phải thật sự tỉ mẩn, kiên nhẫn. Nhân bánh chủ yếu sẽ có mứt đu đủ, dưa leo sấy, mứt cà chua, mứt bí đao, mứt vỏ quýt, mứt thơm, mứt chuối, mứt gừng, mứt cà rốt…
Trái cây tươi được cắt nhỏ rồi đem phân ra từng loại, ngâm với nước đường trước sau đó mang rim trên lửa nhỏ khoảng 3 – 4 tiếng thì mứt mới dẻo, keo và có độ giòn.
Bột nếp được đảo qua với lá dứa để tạo độ thơm, rải bột nếp lên các loại mứt rồi nhào nặn cho đến khi nhân bánh và bột được kết dính lại và uốn nắn tạo thành hình vuông vức, tiếp theo dùng dao cắt thành từng lát mỏng vừa phải rồi mới đem gói.
Cùng nhìn lại những khoảng khắc của các bé trong buổi trải nghiệm làm bánh in và tìm hiểu về bánh Pháp Lam Huế.
Địa chỉ: 23 – 25 Trương Gia Mô, phường Vỹ Dạ, Thành Phố Huế, Thừa Thiên Huế
Hotline: 0355100369 (Zalo)
#mamnonlamtyni, #trươngmamnonphatgiaoohue, #mamnonphatgiaodautienohue, #mamnonchatluong, #mamnonkhuvucVyDa
